Наваристая уха от Андрея Миронова
- Андрей Олегович, приготовление блюд для Вас - определенная обязанность либо что-то большее?
- Не лукавлю, готовить я люблю. В нашей семье есть негласное правило, что приготовлением блюд из рыбы и мяса занимаюсь только я.
Кухня принадлежит супруге Татьяне лишь в то время, когда уезжаю на соревнования или в служебные командировки. В свободные от поездок дни обязанности по кухне беру на себя, а она занимается другими домашними хлопотами и воспитанием дочурки.
- Спорт для Вас, без сомнения, стоит на первом месте, а что на втором?
- Конечно же, рыбалка и охота. Это уже не хобби, а образ жизни. В выходные дни я беру рыбацкую либо охотничью экипировку и еду за город за очередным уловом или трофеем. На реке Пякупур, озере Пякуто, старицах и зимой, и летом я отдыхаю от городской суеты.
- Ваш самый увесистый улов на Севере?
- Года три назад на озере Пякуто мне удалось поймать на жерлицу налима весом восемь килограмм. Рыба крупная. Из головы и хвоста получилась отменная уха, филейную часть налима тушил с морковкой и луком в сметанной заливке.
- У каждого свой рецепт приготовления ухи. Раскройте свой секрет.
- У меня имеется несколько вариантов приготовления ухи. Остановлюсь на самых простых. Традиционные ингредиенты - это рыба, картошка, лук, морковь, соль, перец и специи по вкусу.
Есть и более пикантный и сытный вариант. Ингредиенты те же. Но! На сковороде необходимо обжарить чеснок, лук, помидоры.
Еще большую калорийность может придать ухе икра. Большое количество ее попадается в окуне и щуке. Отделяем от пленки, взбалтываем и добавляем ее в конце приготовления.
Вместо икры можно добавить пшено или перловку, но в этом случае, по моему мнению, получается больше рыбный суп, а не классическая уха.
К зеленому луку, укропу, петрушке я отношусь положительно. Предпочитаю добавлять зелень исключительно в порционную тарелку, чтобы она не потеряла своих полезных свойств и аромата.
Уха вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
- Какое блюдо из рыбы вы считаете фирменным?
- У меня в холодильнике практически всегда есть щука. Ее можно просто пожарить, но после такой обработки она получается сухой. Чтобы сохранить сочность рыбы, я поступаю так. Один час филе щуки мариную в соусе, в состав которого входят оливковое масло, соль, перец, специи. Затем каждый кусочек панирую в сухарях, в смеси из взбитых яиц и снова в сухарях. Обжариваю филе до золотистой корочки, выкладываю на противень, сверху кладу кружочки помидоров и посыпаю сыром. На 15 минут щуку отправляю в духовку. Блюдо готово! Человеку несведущему кажется, что он ест мясо…
- Как часто готовите дичь?
- Нередко рыбалка сопровождается еще и охотой. Мясо куропатки, глухаря в зимний период имеет специфический вкус, поскольку птицы питаются хвоей. Для устранения этого запаха я помещаю мясо в маринад, в состав которого входят соевый соус, горчица, карри, перец, соль, другие специи по вкусу. Запекать предпочитаю в специальном кулинарном рукаве. Сначала ставлю мясо в духовку, разогретую до 200 градусов, после закипания – на 150. Через два часа дичь готова. Гарниром обычно служат отварные или запеченные овощи, поданные со свежей зеленью.
- Пользуетесь ли чужими рецептами?
- Очень редко. Хотя вот недавно коллеги поделились рецептом легкого салата из кальмаров, который мне понравился. Отвариваем в подсоленной воде в течение трех минут полкилограмма кальмаров. Снимаем с них пленку, промываем в холодной воде, нарезаем морепродукт соломкой. Яйца, сваренные вкрутую, натираем на крупной терке. Лук и сельдерей измельчаем, пассеруем на оливковом масле. Все ингредиенты смешиваем. Получается нежный и низкокалорийный салат.
- Обязательно порадую домашних этим блюдом…
Нина ГУЛЬТЯЕВА
Фото Олега УШКОВА
